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Hat Spargel seinen Kultstatus in Deutschland verloren?

By May 6th, 2023No Comments

Anlässlich des ersten Tages des deutschen Spargel am 5.5.2023 habe ich mit Deutschlandfunk Kultur über die Zukunft des vermeintlich Deutschen liebsten Gemüses gesprochen. Es schien eine kulinarische Konstante auf Unendlichkeit gewesen zu sein, doch das Image der weißen Stangen leidet. Wird es ein Revival zu altem Ruhm geben?

Klar ist: Das „privilegierteste Gemüse Deutschlands“ & „der alte weiße Mann der Kulinarik“, wie Margarete Stokowski das immer noch meist-angebaute Freilandgemüse Deutschlands einst nannte, hat ein Imageproblem bei den jüngeren Menschen. Laut YouGov-Umfrage mögen unter den 18- bis 24-Jährigen nur noch 47% Spargel im Vergleich zu 74% bei den über 55-Jährigen.

Nach Fleisch und Milch scheint nun Spargel so etwas wie das Epitome für den Ernührungswandel geworden zu sein, eine Matapher bzw. ein Sinnbild für die Kräfte, die beim Essen wirken: ein ewiger Konflikt zwischen Genuss, Verantwortung & Gesundheit (zunehmend von der individuellen zur planetaren Gesundheit gedacht). Wir könnten das Ganze sogar noch weiterdenken: Der Spargel als ein gemüsegewordenes Sinnbild für die Industrialisierung und der dem Effizienzparadigma fröhnenden Landwirtschaft, die nach Turbo- & Hochleistungskühen nun auch „Gemüse mit einem Geschmäckle“ hervorgebracht hat. Denn Spargel (der übrigens innerhalb von max. 2 Stunden nach Ernte auf 2 Grad Celsius heruntergekühlt werden muss) ist extrem arbeitsintensiv und deshalb auf Saisonarbeiter:innen angewiesen.

Seit ein paar Jahren tut sich ein Grabenkampf auf, denn Spargel ist v.a. bei jüngeren Generationen ein Gemüse der sozialen Ungleichheit geworden, an dem jede Saison das Thema Leiharbeit heftig diskutiert wird. Das Image scheint schon fast beschädigter als jenes von in Plastik verpacktem Obst und Gemüse. Nun stellt sich die Frage: Kann ein neuer, eigener Feiertag zur Wiederbelebung des jahrelang glorifizierten Gemüses führen? Das Interview gibt es hier zum Nachhören:

Hier geht’s zur Webseite des Deutschlandfunk Kultur: https://www.deutschlandfunkkultur.de/tschuess-spargel-wie-food-trends-unser-essverhalten-beeinflussen-dlf-kultur-93a1fd28-100.html